一、培训目标
二、培训时间与地点
三、培训对象
四、培训内容
（一）烘焙基础理论与安全知识
1.烘焙常用原料认知：面粉（高筋、中筋、低筋）、糖类、油脂、乳制品、酵母、添加剂等特性与作用
2.烘焙基本工具与设备介绍：烤箱（使用要点、温度控制）、电动打蛋器、厨房秤、量具、各类模具、操作台安全规范
3.食品安全与操作卫生：个人卫生要求、原料储存知识、操作台面清洁、食品交叉污染预防、烘焙产品保存要点
4.烘焙基本工艺流程概述：称量、混合、搅拌、发酵、整形、烘烤、冷却、装饰
（二）西点蛋糕类制作实操
1.海绵蛋糕/戚风蛋糕制作：全蛋打法与分蛋打法技巧
2.奶油裱花基础：淡奶油的打发程度判断（抹面、裱花状态）
3.慕斯蛋糕入门：慕斯液配制原理
（三）面包类制作实操
1.基础面团制作：直接法与中种法简介
2.发酵工艺掌握：一次发酵、中间松弛、二次发酵的条件与控制（温度、湿度、时间）
3.基础面包整形：圆形餐包、橄榄形、辫子面包等基本整形手法
4.烘烤与装饰：面包烘烤要点
（四）饼干与酥点类制作实操
1.曲奇饼干制作：黄油打发状态
2.玛芬蛋糕/麦芬制作：乳化法操作流程
3.蛋挞等简易酥点：挞皮制作（或使用现成挞皮）
（五）装饰与创意提升
1.简单巧克力装饰：巧克力融化与调温基础
2.水果与果酱应用：水果挑选与处理
3.烘焙产品包装与展示：简易包装技巧
4.家庭烘焙经验分享与成本控制
五、培训方法与实施步骤
（一）培训方法
（二）实施步骤
1.开展培训需求调研
2.遴选并确定合作培训机构或专业师资
3.制定详细培训预算
4.下发培训通知
1.按照培训计划分期开班
2.师资按课程内容进行系统教学
3.组织学员分组实操
4.每期课程结束前安排作品展示、品鉴与交流环节
1.收集学员反馈意见
2.整理培训过程影像、优秀作品资料
3.探讨建立职工烘焙兴趣小组长效机制
4.评估举办职工烘焙技能竞赛或作品展的可行性
六、相关要求
（一）高度重视
（二）确保安全
（三）遵守纪律
（四）厉行节约
2.培训报名登记表
关于组织开展职工烘焙技能培训工作的实施方案
为深入贯彻落实党的二十大关于培育高素质劳动者大军、提升职工生活品质的重要精神，丰富职工业余文化生活，提升职工生活技能与综合素养，营造积极向上、温馨和谐的工作氛围，同时通过技能培训激发职工创造活力，增强团队凝聚力，现结合工会工作实际，制定本年度职工烘焙技能培训实施方案如下：
一、培训目标
通过系统化、专业化的烘焙技能培训，使参训职工掌握基础的烘焙理论知识与实际操作技能，提升动手能力与审美情趣。旨在培养一批具备基本烘焙制作能力的职工爱好者，丰富职工之家活动内涵，促进职工间的交流协作，将烘焙技能转化为提升生活幸福感、增进家庭和睦、营造温馨团队氛围的有效载体，彰显工会组织服务职工、关爱职工的宗旨。
二、培训时间与地点
首期集中培训时间：2026年X月X日（星期X）下午14:30-17:30
培训地点：市职工文化活动中心（或指定合作烘焙工坊）实操教室
后续分期培训：根据报名情况与场地安排，分期分批进行，具体时间安排详见附件培训计划表。
三、培训对象
市总工会及各基层工会会员职工，优先考虑对烘焙有兴趣爱好的职工报名参加。每期培训人数根据场地和设备条件合理控制，确保实操效果。
四、培训内容
（一）烘焙基础理论与安全知识
1.烘焙常用原料认知：面粉（高筋、中筋、低筋）、糖类、油脂、乳制品、酵母、添加剂等特性与作用。
2.烘焙基本工具与设备介绍：烤箱（使用要点、温度控制）、电动打蛋器、厨房秤、量具、各类模具、操作台安全规范。
3.食品安全与操作卫生：个人卫生要求、原料储存知识、操作台面清洁、食品交叉污染预防、烘焙产品保存要点。
4.烘焙基本工艺流程概述：称量、混合、搅拌、发酵、整形、烘烤、冷却、装饰。
（二）西点蛋糕类制作实操
1.海绵蛋糕/戚风蛋糕制作：全蛋打法与分蛋打法技巧，面糊搅拌手法，烘烤温度与时间控制，常见问题分析（塌陷、开裂等）。
2.奶油裱花基础：淡奶油的打发程度判断（抹面、裱花状态），常用裱花嘴介绍与使用，基础蛋糕抹面技巧，简单花卉、边框裱花练习。
3.慕斯蛋糕入门：慕斯液配制原理，吉利丁的使用方法，组合与脱模技巧。
（三）面包类制作实操
1.基础面团制作：直接法与中种法简介，手工和面与机器和面技巧，面团揉搓与出膜判断。
2.发酵工艺掌握：一次发酵、中间松弛、二次发酵的条件与控制（温度、湿度、时间），发酵状态鉴别。
3.基础面包整形：圆形餐包、橄榄形、辫子面包等基本整形手法。
4.烘烤与装饰：面包烘烤要点，表面刷液（蛋液、黄油等）应用，简单装饰（撒粉、割包）。
（四）饼干与酥点类制作实操
1.曲奇饼干制作：黄油打发状态，面糊搅拌与塑形（挤制、切片、模具按压），烘烤冷却后口感保持。
2.玛芬蛋糕/麦芬制作：乳化法操作流程，面糊填充量控制，烘烤膨胀观察。
3.蛋挞等简易酥点：挞皮制作（或使用现成挞皮），蛋挞液配制与过滤，烘烤技巧。
（五）装饰与创意提升
1.简单
