工会开展烘焙培训工作实施方案VIP专享

工会开展烘焙培训工作实施方案

为深入贯彻落实党和国家关于提升职工技能素养的相关要求，丰富职工精神文化生活，增强职工的职业技能和就业竞争力，同时促进职工之间的交流与合作，营造积极向上的工作氛围，工会特制定本次烘焙培训工作实施方案。

一、培训目标

通过系统的烘焙培训，使参训职工掌握烘焙的基本理论知识和专业技能，熟悉各类烘焙设备的操作方法和使用规范，能够独立完成常见烘焙产品的制作，如面包、蛋糕、点心等。培养职工的创新意识和审美能力，提高烘焙作品的质量和创意。在培训过程中，增强职工的团队协作精神和沟通能力，打造高素质、高技能的职工队伍，为企业发展和社会建设贡献力量。同时，丰富职工的业余生活，让职工在烘焙中获得乐趣和成就感，提升职工的生活品质。

二、培训时间、地点

（一）培训时间

培训从2026年1月5日开始，持续4周，每周5天，每天培训时间为晚上18点至21点。

具体课程安排详见附件：培训课程时间表。

培训地点

XX食堂二楼，该场地配备了专业的烘焙设备和工具，能够满足培训的需求。

三、培训对象

本单位工会会员，优先考虑对烘焙有兴趣、有学习意愿的职工，鼓励不同部门、不同岗位的职工积极参与。为了保证培训效果，本次培训计划招收学员50名，报满为止。

四、培训内容

（一）烘焙基础知识

1.烘焙原料认识：详细介绍常见烘焙原料的种类、特点、用途和储存方法，如面粉（高筋粉、低筋粉、中筋粉）、糖类（白砂糖、绵白糖、糖粉）、油脂（黄油、植物油、奶油）、蛋类、奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）等。分析不同原料在烘焙中的作用和影响，让学员了解如何根据不同的烘焙产品选择合适的原料。

2.烘焙工具与设备使用：展示和讲解各种烘焙工具的名称、功能和使用方法，如烤箱、打蛋器、搅拌器、量杯、量勺、刮刀、模具等。教授烤箱的温度调节、时间设定、预热方法，以及其他设备的正确操作和维护要点。

（二）面包制作

1.面包种类与特点：介绍常见面包的种类，如欧式面包（法棍、碱水面包等）、日式面包（软欧包、红豆面包等）、甜面包（肉松面包、奶酥面包等），分析它们的特点和制作工艺差异。

2.面包制作流程：一是从面团的调制开始，讲解不同面包面团的配方、搅拌技巧、面团的发酵原理和控制方法。二是示范面团的分割、滚圆、中间醒发、成型等操作步骤。三是传授面包的烘焙技巧，包括烘焙温度、时间的选择，以及烘焙过程中的观察和调整。

3.实操练习：学员在老师的指导下，亲自完成一款面包的制作，从原料准备、面团调制到成型烘焙，全程体验面包制作的乐趣。

（三）蛋糕制作

1.蛋糕分类与特点：介绍常见蛋糕的种类，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕等，分析它们的口感、质地和制作特点。

2.蛋糕制作工艺：详细讲解蛋糕胚的制作方法，包括蛋黄糊和蛋白霜的打发技巧、两者的混合方法，以及烤箱的温度和时间控制。教授蛋糕的装饰技巧，如奶油的打发、裱花嘴的使用、水果的搭配等。

3.实操练习：学员选择一款蛋糕进行制作，在老师的指导下完成蛋糕胚的烘焙和装饰，制作出属于自己的美味蛋糕。

（四）点心制作

1.中式点心制作：介绍常见中式点心的种类，如月饼、酥饼、绿豆糕等，讲解它们的历史文化和制作工艺。教授中式点心的馅料制作、面团调制、成型和烘焙（或蒸煮）方法。

2.西式点心制作：介绍常见西式点心的种类，如曲奇饼干、蛋挞、泡芙等，分析它们的特点和制作要点。示范西式点心的制作过程，包括面团的调制、造型和烘焙技巧。

3.实操练习：学员分别选择一款中式点心和一款西式点心进行制作，巩固所学的点心制作知识和技能。

（五）烘焙技巧与创新

1.烘焙常见问题解决：分析烘焙过程中常见的问题，如蛋糕塌陷、面包过硬、点心开裂等，讲解问题产生的原因和解决方法。

2.烘焙创意与创新：分享一些烘焙的创意和灵感，鼓励学员在传统烘焙的基础上进行创新，开发出独特的烘焙产品。引导学员将不同的原料和口味进行搭配，创造出个性化的烘焙作品。

五、培训方法和实施步骤

（一）培训方法

1.理论讲授：通过课堂讲解、图片展示、视频播放等方式，向学员传授烘焙的基础知识、原理和制作工艺。

2.示范操作：由专业烘焙老师进行现场示范操作，展示各种烘焙产品的制作过程和技巧，让学员直观地学习。

3.实操练习：学员在老师的指导下，亲自进行烘焙产品的制作，及时巩固所学知识和技能。

4.小组讨论：组织学员进行小组讨论，分享自己的学习心得和体会，解决遇到的问题，促进学员之间的交流和合作。

5.作品点评：对学员的烘焙作品进行点评，肯定优点，指出不足，提出改进建议，帮助学员