一、打造中国生态白酒领军品牌
二、新质生产赋能生态酿造
三、一瓶迎驾贡
在AIIC2025酒业创新与投资大会上的讲话：以生态酿造创万物生长
安徽迎驾集团董事长倪永培
（2025年11月18日）
时值初冬，鹭岛风暖；智慧如潮，万物生长。很荣幸受邀参加2025酒业创新与投资大会，与各位共话酒业未来。当前白酒行业正处于“政策调整、消费结构转型、存量竞争”三期叠加的深度调整期，如何探寻破局之道成为行业共同探讨的关键。正如本届大会的主题“新•万物生长”，真正的生命力，往往在压力下迸发；真正的创新，总是在变革中孕育。
什么样的生长，能挣脱短期波动、穿越产业周期，实现行稳致远？什么样的创新，能守住产业的根本底色，点亮未来的无限可能？这个问题，在迎驾深耕“生态酿造”的实践里，有着清晰又坚定的答案——真正的生长，源于与自然的和谐共生；真正的驱动力，来自对传统的守正创新。
接下来，我将以“以生态酿造创万物生长”为题，与各位分享迎驾的实践与思考。不妥之处，请各位批评指正。
一、打造中国生态白酒领军品牌
党的二十届四中全会明确提出：加快经济社会发展全面绿色转型，建设美丽中国。牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，以碳达峰碳中和为牵引，协同推进降碳、减污、扩绿、增长，筑牢生态安全屏障，增强绿色发展动能。习近平总书记在不同场合多次强调践行绿色发展理念，要求“把绿色发展理念贯穿于经济社会发展全过程各方面”。《中国酒业“十四五”发展指导意见》提出，在生态保护上构建酒类产业生态酿造体系，促进酒类产业向绿色生态发展全面转型。
这一系列重要论述，为我们推动产业高质量发展指明了方向。在全球“双碳”大背景下，中国酒业如何实现可持续发展？我认为生态酿造是必由之路。
大别山英雄神奇，孕育了霍山这方独特的生态福地。这里是“天然氧吧”，森林覆盖率高达76%，平均每立方厘米空气负氧离子含量达1万多个；是“神奇绿谷”，境内有千米以上高山31座，海拔1777米的大别山主峰白马尖雄踞境内，汉武帝敕封的“古南岳”钟灵毓秀。“新中国第一坝”巍然耸立，3座大型水库碧波万顷，78座中小型水库明珠散落，共同构成风光旖旎的佛子岭水库群，天然矿泉水储量丰富、类型稀有、品质极佳；是“仙草故里”，境内拥有生物6500余种，中药材1793种，其中“软黄金”霍山石斛名列“中华九大仙草”之首，并成功入食入药。
我们立足霍山的天然禀赋，在白酒行业率先提出生态酿造，构建了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六大生态体系，酿造出“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾美酒。
生态产区，构筑酿酒环境前提。大自然是最好的酿酒师。迎驾位于浓香型白酒产区核心地带，较适宜的年平均温度，较高的相对湿度、年降雨量和森林覆盖率，较合适的年日照时数和年无霜期天数，以及较低的年平均风速、丰富的负氧离子含量，构筑了迎驾酿造好酒的环境前提。正是生态环境的深情回馈——山泉的清甜，阳光的炽热，雨露的润泽，四季的更迭，酿造出醇香、绵甜的迎驾贡酒。
生态剐水，打造酿酒水源基地。水乃酒之血，好水酿好酒。源于大别山主峰白马尖的山涧泉水，经60万亩竹根层层过滤，水质清洌、纯净、甘甜，富含锶、硒、偏硅酸等微量元素，不仅对人体有益，更有益于酿酒，当地人称“剐水”，也叫“竹根活水”。2018年，迎驾的水源地——佛子岭水库，成功入选中国好水优秀水源地。“中国好水”的关键作用，形成了迎驾贡酒“晶莹剔透、绵甜爽口”的独特品质。
生态酿艺，创新酿酒技术体系。迎驾一直秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，将传承与创新完美结合，以“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖，90天长周期发酵，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺，铸就了徽派五粮浓香的典型风格。
生态循环，突显酒企社会责任。我们在发展的同时，积极探索白酒酿造的生态循环之路，投资建成了符合双碳目标的生态循环系统——用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭1万2千余吨；酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，年光伏发电量达4000万度。
生态洞藏，锤炼迎驾酒体风格。酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞、清潭洞，常年保持20℃左右的温度、85%左右的湿度，具有“冬暖夏凉”的微气候特点。通过洞内特殊的温度、湿度，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，从而促进原酒的老熟生香，使酒体发生质的飞跃。
生态消费，赋能国人健康生活。随着时代的发展和生活品质的提高，适量饮酒、喝健康好喝的酒已成为共识。我们秉承“消费者认为健康好喝的酒才是好酒”的理念，依托稀缺的生态资源与精益求精
